Bärlauch-Palatschinken mit Shiitake-Lauch Füllung

Zutaten:

Palatschinken

• 100g Dinkelvol­lko­rn­mehl
• 150g Weizen­mehl
•  550ml Milch
• 100g frisch­er Bär­lauch 
• 4 Eier
• 1,5 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss
• But­ter­schmalz

Fülle

• 200 g Lauch
• 650g Shi­itake
• 30g But­ter, 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfef­fer

Dip

• 150ml Sauer­rahm
• 150ml Natur­joghurt 3,5% Fett
• Kräuter­salz
• Frische Kräuter

1. Den Dip zubere­it­en: Sauer­rahm und Joghurt ver­men­gen und mit Kräuter­salz abschmeck­en. Frische Kräuter hack­en und unter­rühren. Den Dip in den Kühlschrank stellen. 
2. Für die Palatschinken das Dinkelvol­lko­rn­mehl und das Weizen­mehl in ein­er Rührschüs­sel mit dem Salz und ein­er Prise Muskat­nusspul­ver ver­mis­chen. 
3. Den frischen, gewasch­enen Bär­lauch mit ca. 100 ml Milch püri­eren. 
4. Die Bär­lauch­masse zum Mehl geben. Die restliche Milch beifü­gen und alles mit dem Schneebe­sen ver­rühren, bis keine Klüm­pchen mehr zu sehen sind. 
5. Die Eier zur Masse geben und nochmals mit dem Schneebe­sen ver­rühren. Den Teig bei­seitestellen und ras­ten lassen.