Flammkuchen à la Flachgauer Biopilze

Zutaten:

Teig

• 500g Weizen­mehl glatt

• 1,5 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 280 ml Buttermilch
• 1 Wür­fel Germ
• etwas Wass­er

Creme

• 1 Bech­er Creme fraiche

• 1/2 Bech­er Sauerrahm

• 1 Bech­er Frischkäse

• frische Kräuter aus dem Garten

• Salz, Pfef­fer

Belag

• 200g Shi­itake

• 1 Zuc­chi­ni

• 1 rote Zwiebel

• Babyspinat

• 150g Schaf­skäse

• 150 g Käse gerieben

• nach Belieben: Ham­burg­er­speck in Scheiben

• 2–3 Knoblauchze­hen, 30 ml Olivenöl

1. Für den Teig den Germ in einem Schuss Wass­er auflösen. Das Mehl in eine große Schüs­sel geben. Salz, Öl, But­ter­milch, Germ und Olivenöl beifü­gen. Alles zu einem geschmei­di­gen Teig kneten. Den Teig für 45 Minuten gehen lassen.

2. In der Zwis­chen­zeit die Creme zubere­it­en: Creme fraiche, Sauer­rahm und Frischkäse ver­rühren. Kräuter hack­en und beifü­gen, mit Salz und Pfef­fer würzen.

3. Olivenöl in eine Tasse geben und die Knoblauchze­hen pressen und mit dem Öl ver­mis­chen. Die Ölmis­chung etwas salzen.