Hirsotto mit Shiitake

Zutaten:

• 300g Shi­itake
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Zehe Knoblauch
• 150g Gold­hirse
• ca. 600g Gemüsebrühe
• 50g Parme­san gerieben
• 70ml Weißwein
• Olivenöl, etwas Butter

Den Lauch in feine Ringe schnei­den. Den Knoblauch fein hacken.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und den Lauch und den Knoblauch darin anbraten.
100g von den Shi­itakepilzen beifü­gen und kurz mitrösten.
Hirse beifü­gen und kurz umrühren, dann mit dem Weißwein aufgießen.
Wenn der Weißwein fast völ­lig eingekocht ist, mit Gemüse­brühe aufgießen, bis die Zutat­en bedeckt sind und dann wieder einkochen lassen.
Den Vor­gang wieder­holen, bis die Hirse die gewün­schte Kon­sis­tenz erre­icht hat. (Das dauert ca. 20–25 Minuten)
Während das Hir­sot­to kocht, in ein­er Pfanne etwas But­ter schmelzen lassen und die übri­gen 200g Shi­itake darin anbrat­en und mit Salz und Pfef­fer würzen.
Zum Schluss den Parme­san unter das Hir­sot­to mis­chen und mit den ange­brate­nen Pilzen servieren.