Klassische Schwammerlsauce

Zutaten:

• 1 EL Butterschmalz
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchze­he
• 500g Shi­itake frisch 
• 1 EL Mehl
• 60 ml Weißwein trock­en
• ca. 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagobers
• Salz, Pfef­fer, Muskat
• gehack­te Petersilie
• Je nach Belieben: etwas ange­braten­er Speck

Für die veg­ane Alter­na­tive das But­ter­schmalz durch Kokosöl und Schlagob­ers durch Hafer-Cui­sine ersetzen.

Am besten schmeckt die Schwammerl­sauce zum selb­st gemacht­en Semmelknödel.

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 

2. Die Stän­gel der Shi­itake fein hack­en und die Pilzhüte in Streifen schneiden. 

3. Die Zwiebel und den Knoblauch im But­ter­schmalz anrösten.

4. Die Shi­itake-Pilze beifü­gen und alles für ca. 3 Minuten kräftig anrösten.

5. Das Mehl beifü­gen und kurz mitrösten.