PIADINE Shiitakepilze / Avocado / Rind

Zutaten:

Teig:

• 480g Weizen­mehl glatt

• 1 TL Salz

• 1 Pack­ung Trockengerm

• 1 TL Zucker

• 30g Olivenöl & Olivenöl zum Ausbacken

• 300 ml lauwarmes Wasser

Avocado-Creme:

• 3 Hälften Avocado

• 5 EL Sauerrahm

• 1–2 TL Kren (option­al)

• Salz, Pfef­fer

• Saft von ein­er hal­ben Zitrone

Außerdem:

• 500g Shi­itakepilze

• 300g Rinder-Beiried in Streifen geschnit­ten (option­al Hüh­n­er­fleisch oder Paprikastreifen)

• 40g But­ter

• 1 Zehe Knoblauch (option­al)

1. Für die Pia­dine das Mehl mit den restlichen Zutat­en ver­men­gen und mit der Küchen­mas­chine zu einem glat­ten Teig kneten.

2. Den Teig an einem war­men Ort für 45 Minuten aufge­hen lassen.

3. Während­dessen die Avo­ca­do-Creme zubere­it­en. Dafür die Avo­ca­dos in ein­er Schüs­sel mit ein­er Gabel zer­drück­en. Den Sauer­rahm, den Kren, Salz, Pfef­fer und Zitro­nen­saft beifü­gen und abschmecken.

4. Das Back­rohr auf 80 Grad vorheizen.

5. Den Teig für die Pia­dine in 8 gle­ich große Stücke teilen. Die einzel­nen Teigstücke zu ein­er ovalen Form aus­rollen. Der Teig sollte ca. 3–4 mm dick sein.

6. In ein­er beschichteten Pfanne wenig Olivenöl erhitzen. Die Pia­dine bei­d­seit­ig in der Pfanne back­en (1–2 Minuten) . Darauf acht­en, dass sie noch biegsam bleiben — nicht zu lange in der Pfanne lassen!

7. Die Pia­dine in den vorge­heizten Ofen geben und warmhalten.

8. Die Shi­itake in Streifen schnei­den oder hal­bieren. Den Knoblauch fein hacken.

9. In ein­er Pfanne die Shi­itake und den Knoblauch in But­ter brat­en, dann würzen. Auf einen Teller geben und eben­falls im Ofen warmhalten.

10. Die Beiried­streifen in wenig Öl scharf anbrat­en, mit Salz und Pfef­fer würzen.

11. Die Pia­dine aus dem Rohr nehmen, mit der Avo­cadocreme bestre­ichen und mit den Shi­itakepilzen und dem Fleisch füllen.