Stampfkartoffel — Bowl mit Shiitake und Gurkensalat

Zutaten:

• 500g Kartof­feln
• 300g Shi­itake
• 1/2 Zehe Knoblauch
• 1 Avo­ca­do
• 1/2 Zitrone
• 2 Früh­lingszwiebeln
• 8g Sprossen dein­er Wahl (z.B. Radieschensprossen)
• Olivenöl
• Salz, Pfef­fer
• Sojasauce
• 2 EL Sesam

für den Salat:

• 1 Gurke
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Sauerrahm
• weißer Bal­sam­i­co
• Salz, Pfef­fer

• Die Gurke waschen und hacheln.
• Gurken­scheiben salzen.
• Die Gurken­scheiben mit der Hand aus­drück­en und in eine Schüs­sel geben. Sauer­rahm, gepressten Knoblauch und eine Prise Pfef­fer beifü­gen und mit weißem Bal­sam­i­co abschmecken.

Bowl:

• Kartof­feln waschen und für ca. 20 Minuten in einem Topf kochen.
• Den Sesam in ein­er Pfanne leicht rösten.
• Die Shi­itakepilze putzen und je nach Belieben klein­er schneiden.
• Früh­lingszwiebeln waschen und in feine Ringe schnei­den. Knoblauch fein hacken.
• Avo­ca­do hal­bieren, den Kern ent­fer­nen, das Frucht­fleisch mith­il­fe eines Ess­löf­fels aus der Schale lösen und in Scheiben oder Wür­fel schneiden.
• 1 EL Olivenöl in ein­er Pfanne erhitzen. Früh­lingszwiebel, Knoblauch und Shi­itake in die Pfanne geben und für ca. 3 Minuten anbrat­en. Mit Sojasauce abschmeck­en und bei­seite stellen.
• Die Kartof­feln absei­hen und mit ein­er Gabel grob zer­drück­en. Kartof­feln salzen und mit Olivenöl beträufeln.
• Die war­men Shi­itake mit den Früh­lingszwiebeln, die Avo­ca­dostücke und die Sprossen auf den Kartof­fel­stampf geben. Mit Zitrone beträufeln und mit Sesam garnieren